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蔬菜生吃还是熟吃 ？你 是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜，包括嫩茎、叶、花菜类 ，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类 ，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分。比如维生素C就 是典型的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏 ；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分 ，具有杀菌抑菌 、刺激食欲、帮助消化等作用 ，但炒熟后 的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素 的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜 、黄瓜 、西红柿、紫甘蓝 、洋葱 是非常适合生吃的蔬菜 ，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病 的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜 、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙的吸收 。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合的吃法是不一样的 。但不管 是生吃还 是熟吃 ，都有需要注意 的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要 的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素 的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C 。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

韩国籍机长 的中国年 ：“忙并快乐着”******

　　(新春见闻)韩国籍机长 的中国年 ：“忙并快乐着”

　　中新社重庆1月21日电 题：韩国籍机长 的中国年：“忙并快乐着”

　　作者 张旭

　　19日晚间，完成2023年春运第14趟飞行 ，随后从河南郑州坐飞机返回重庆，抵渝已是20日凌晨；21日陪妻子、女儿吃火锅团聚，稍作休整；预计22日从重庆起飞，驾驶飞机前往上海……这个春节，韩国籍机长李汉英忙得“马不停蹄”。

　　作为一名服务中国春运 的机长，李汉英来自韩国日山 ，现就职于西部航空有限责任公司。2023年春运是中国对新冠病毒感染实施“乙类乙管”后的首个春运 ，也 是他在中国民航服务民众 的第五个春运 。

　　“来中国前 ，我服务过韩国‘春运’。”李汉英说 ，韩国民众在圣诞节至中国农历新年期间 ，会选择出国游 ， 是为韩国“春运”；作为一名成熟机长 ，他驾驶过波音747 、波音767、空客320等机型，多为国际航班，也多在这段时间迎来航班的热闹非凡。

　　2023年春运 ，中国民航迎来旅客量大幅增长，作为中国民航的一员 ，他用“忙并快乐着”形容自己的春运状态 。

　　“韩国和中国都有‘春运’，两国其他文化也很相近，在中国工作 、生活很舒服。”李汉英称 ，因看好中国民航 ，他选择来这里发展。这里距离他的家乡近，以他居住时间最长 的重庆为例，约三小时航程 ，便于照顾家人 。他还把女儿接来中国 ，上了国际学校，学习中文和英文，李汉英认为 ，这两门语言将成为与世界交流 的重要语言工具。

　　李汉英知道 ，春节 是中国人最重要 的节日之一 。在这几天 ，公司 的外籍机长都会主动要求排班，好让中国籍同事有机会和家人团聚。往年间 ，绝大多数除夕和大年初一，他都手握操纵杆 ，往返各大城市，完成起飞、翱翔和降落 。“在特别 的日子 ，那种送乘客回家团聚的感觉，还挺有成就感 。”李汉英说 。

　　21日是中国农历除夕，这一天的团聚 ，也是李汉英一家三口在中国 的首次除夕团聚 。李汉英说，根据老家 的习俗 ，大人要给小孩发红包 ，城市还有焰火表演等。听说重庆此次春节期间将进行焰火表演 ，李汉英非常期待。

　　“吃什么”自然是除夕团聚 的重要议题 。当地特色 的麻辣火锅，毫无疑义地成为这个在渝韩国家庭 的首选。“我 的妻子和女儿，对重庆火锅有天然好感 ，第一次吃就深深爱上，尤其爱吃‘特辣’。”李汉英说 ，重庆人的热情 ，就像火锅一样吸引、温暖着他们，伴着他们消除远离家乡的孤独。

　　值得一提的是，一家三口还一起办理了中国“绿卡”(外国人永久居留身份证) 。“这让我们在住酒店 、过海关等，手续更简便 。”李汉英说 ，他还听说“绿卡”在购买医疗保险方面有便利，打算忙完这个春运 ，和家人一起前去了解 、办理 。(完)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）